Sylte, etter Schönberg Erken. Kommentert av far.

1 grisehode
1 teskje pepper *
1 -- salt
1 -- revet løk
1/2 -- allehånde
1/2-- nellik
1/2 -- ingefær

Det utvannede hode settes over varmen i kokende, salte vann med svoren ned, koker 1 time. Hodet tas op, og svoren skjæres forsiktig fra ca. 1 finger tykk; den legges straks med svorsiden ned utover et klæde, som er oppvridd i varmt vann og lagt i et stort rundt fat. Hodet koker i midlertidvidere, nu med bensiden ned, i ca. 2 timer. Tas op, skjæres fra benene, og kjøttet skjæres op i tynne skiver. Fett og magert legges lagvis på svoren, krydderiene strøes imellem, tilstrekkelig kokt fleskesvor legges tett sammen omkring sylten, syes, knyttes for begge ender. Sylten koker 1/2 time i kraften, legges straks i pressen og står i denne til næste dag.

Da har man ferdig en kokt, kold lake av 1 l salt, 8 l vann. Sylten legges heri med klædet på; efter en ukes forløp er den passe salt til å brukes. La den ikke fryse. Om man benytter løk eller ei, er en smakssak. ** Klædet beholdes på, forat sylten ikke skal bli for salt. Fryser sylten, går den lett itu.

Enkelte bruker kokt kalvekjøtt*** i sylten; det blir en smakssak. Jeg synes den er bedre uten; grisetungen koker med, flåes, skjæres i skiver og legges i sylten. Kraften som hodet er kokt i, benyttes til s l a k t e s u p p e.**** Denne lages som svineryggsuppe.



* Alt for lite, seier pappa. 1-1,5 ss av krydderia i staden. I tillegg er det kansekj 1-2 posar gelatinpulver blanda i. Og eg fekk strø 1-2 ss av blandinga over kvart lag kjøt og feitt.
** Bruker du lauk? spurde eg pappa. Han trudde kanskje at han hadde gjort det ein gong, men han pleier ikkje det altså.
*** Pappa bruker kyllingfiletar som får koka med ei stund. I dag hadde han kokt 4 filetar, men det vart for mykje.
**** Nei, sa pappa. Da e ikkje so godt med suppa av hovekrafto, da smaka for mykje gris.